|
НОВЫЙ ГОД Встреча Нового года — особенный праздник. Он связан с многовековыми народными традициями и обычаями. Празднование Нового года в России имеет свою историю. 15 декабря 1699 года [Пётр Первый подписал указ, в котором, в частности, говорилось: «В знак сего доброго начинания и веселья поздравлять друг друга с Новым годом, желая и в делах благополучия, и в семье благоденствия. В честь Нового года учинять украшения из елей, детей забавлять, на санках катать с гор». С той поры «украшения из елей» и празднование Нового года стали традицией на Руси.
Встречают Новый год по-разному, но в основном в семейном кругу или с самыми близкими друзьями. Если вы решили встретить Новый год дома, необходимо заранее побеспокоиться о том, как сделать эту встречу приятной, веселой и запоминающейся. Подготовку к празднику нужно начать с украшения квартиры. Высокая, нарядная, переливающая разноцветными огнями елка сразу создает праздничную атмосферу. Но не огорчайтесь, если у вас нет елки, из нескольких еловых веток, свечи и серебристой канители можно составить прекрасный новогодний букет. Красиво будут выглядеть крупные красные яблоки на зеркальном стекле. В каждое яблоко можно воткнуть по елочной «юбилейной» свече, между ними разложить веточки ели, присыпанные елочным «дождиком» Если квартира состоит из двух комнат, большую следует отвести для танцев, а в меньшей накрыть стол. Стол застилают сначала толстой мягкой тканью,— она заглушает шум, предупреждает бой посуды,— затем накрывают белоснежной скатертью со спуском 20—3О см. Скатерть должна иметь заглаженный посредине рубец. На стол ставят подстановочную тарелку и на нее — закусочную, слева от нее — пирожковую, между ними кладут столовую вилку, а справа от тарелки — столовый нож и ложку (столовую или десертную); фужер и рюмку ставят впереди, за столовым ножом, Через один прибор попарно должны стоять специи (соль, перец), соль — с левой стороны от перца. На столе должна быть вазочка с бумажными салфетками или же полотняные салфетки, положенные на закусочные тарелки. Расстояние от края стола до ручек приборов и закусочной тарелки — 2 см, а до пирожковой — 5 см. Закусочные или столовые тарелки ставят лишь в том случае, когда блюда подаются в посуде, из которой есть ве принято. Хорошим украшением стола служат цветы, а также вазы с фруктами. Цветы ставят в невысокие вазы, чтобы они не загораживали лиц и не мешали беседе. Стулья не ставьте вплотную к столу, они должны стоять на таком расстоянии, чтобы можно было свободно подойти к столу и сесть. Заранее подумайте о новогоднем туалете. Неожиданные детали украсят ваш наряд. В новогодний вечер хорошо будет смотреться яркая бижутерия. для мужчин в этот вечер обязательным является темного цвета выходной костюм. Сорочка не обязательно должна быть белой, она может соответствовать по тону цвету материала, из которого состоит костюм. И, естественно, нужно тщательно подобрать галстук или «бабочку», которые бы гармонировали с. костюмом. Приятной неожиданностью для гостей будут приготовленные хозяевами небольшие оригинальные подарки. Сложите их под елкой в мешок. В разгар веселья хозяин приглашает гостей вынуть себе подарок «от деда Мороза». Подарки могут быть недорогими, но с выдумкой. Начинать новогодний ужин желательно с двадцати трех часов, чтобы, не торопясь, провести старый год, а ровно в полночь встретить Новый, счастливый год. В первую очередь поздравьте родителей, если они есть за столом, затем хозяина и его супругу, а тогда всех присутствующих. Каждая семья имеет свои традиции встречи Нового года. Иногда встреча кончается где-то в первом часу ночи, а иногда продолжается до утра. В зависимости от этого составляется и меню. Можно обойтись закусочным и сладким столом, но обычно хозяйка с радостью угощает гостей разнообразными горячими блюдами. Запомните золотое правило: есть можно всё, главное в небольших количествах. Не переедайте!!! МЕНЮ Ассорти мясное Сельдь с маринованными грибами Яйцо под майонезом с маслинами Холодец сборный Говядина заливная Мясной паштет Салат Новогодний Салат из птицы Столичный Салат из квашеной капусты с яблоками Яйца, фаршированные пастой Океан Шницель из сыра Бульон с профитролями Поросенок с хреном Жаркое из говядины с изюмом Гусь, запеченный с яблоками и картофелем Карп в тесте фаршированный Биточки рыбные Рыбные рулетки Голубцы под грибным соусом Пудинг из грибов и риса Торт Снежинка Пирожные Ледяные Апельсиновое суфле Мороженное с орехами Компот из сухо фруктов Черный кофе «Огонёк»
Ассорти мясное 1 кг говяжьей вырезки 1 кг телятины, 11 /2 кг языка, 75 г ветчины Ростбиф — зачищенную от пленок и сухожилий вырезку (тонкий край) обжарить на свином или говяжьем жире на сильном огне и дожарить в духовом шкафу. Мясо у готового ростбифа должно быть немного сыроватым, сочным, розового цвета. По готовности охладить и нарезать на порции. Уложить на блюдо. Телятина — мякоть телятины отварить или обжарить на говяжьем жире в сотейнике вместе с кореньями и кос тяни, отделенными от мяса, довести до готовности в духовом шкафу. Готовую телятину охладить, нарезать на порционные куски и уложить на блюдо рядом с ростбифом. Язык отварной — предварительно вымоченные языки промыть, сварить. Готовые языки положить в холодную воду на несколько минут, чтобы легче было снять кожу. Кожу следует снимать, начиная с тонкого конца. Очищенные языки положить в отвар, в котором они варились и охладить. Нарезать языки следует наискось, начиная с толстого края, чтобы куски были широкими. Ветчина — ветчину, окорок или рулет зачистить от кожи и засохшей обветренной корочки. Нарезать на широкие куски. Все продукты красиво уложить на блюдо и гарнировать маринованной краснокочанной или белокочанной капустой, огурцами, ломтиками помидоров, строганного хрена, зелени. Украсить вареными яйцами, дольками лимона и т. д. Сельдь с маринованными грибами 2 сельди, 300 г маринованных грибов, 1 луковица, 100 г масла растительного, 1 ст. л. уксуса, 1/2 Ч л. горчицы Сельдь очистите, отрежьте хвосты и головы и отделите филе от костей. Нарезанное филе уложите на овальное блюдо, полейте маслом, смешанным уксусом и горчицей, и украсьте кольцами лука. Сбоку уложите нарезанные кубиками маринованные грибы. Украсьте зеленью.
Яйца под майонезом с маслинами б сваренных вкрутую яиц, банка майонеза, 200 г твердого сыра, 2 ст. л. сметаны, 12 шт. маслин, зелень петрушки Яйца разрежьте вдоль на половинки, обмакните в растертый со сметаной майонез, обкатайте в на тёртом на мелкой терке твердом сыре и уложите на круглое блюдо. На каждое яйцо положите по одной маслине и по листику петрушки. Холодец сборный 1 кг свиной голяшки, свиная ножка, 500 г говяжьей голяшки, полпетуха (гуся или утки) с потрошками (без печени), 1 морковь, корень и зелень петрушки, 2 луковицы, 2—3 лавровых листа, головка чеснока, З сваренных вкрутую яйца, 200 г зеленого горошка, 5—б горошин черного перца, перец молотый, соль Ножку, голяшку и птицу изрубите, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания снимите пену, положите овощи, Шницель из сыра 8 ломтиков сыра, 1 / стакана молотых сухарей, З ст. л. масла сливочного растопленного, 2 ст. л. измельченного зеленого лука Ломтики сыра обвалять в яйце, запанировать в сухарях, обжарить с обеих сторон и сильно разогретом жире до золотистого цвета, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Бульон с профитролями 1,5—2 л бульона мясного или куриного Профитроли: /2 стакана муки, 1/2 стакана воды, 2 ст. л. масла сливочного, 2 яйца, соль, сахар Приготовление профитролей: в воду положить сливочное масло, соль, сахар, довести до кипения и всыпать просеянную муку (соотношение воды и муки 1: 1), заварить тесто, помешивая, прогреть 3—5 минут. Затем охладить до температуры 50—60 °С, добавить сырые яйца, непрерывно помешивая. Подготовленное тесто выложить в кондитерский мешок и отсадить профитроли на смазанный маслом противень в виде небольших шариков. Выпечь в духовом шкафу при температуре 200 ос При подаче к столу прозрачный бульон налить в бульонную чашку, отдельно подать профитроли. Поросенок с хреном 1 поросенок, соль Подготовленного поросенка завернуть в пергамент, перевязать, залить холодной водой и варить при слабом кипении около часа. В конце варки положить соль. Спаренного поросенка нарубить на порции, уложить на овальное блюдо в виде целого, вокруг гарнировать отварным картофелем. Сметанный соус с хреном подать отдельно в соусниках. Украсить зеленью. Жаркое из говядины с изюмом 500 г говядины (вырезка, толстый край), 2 ст. л. риса, 2 ст, л. изюма, корень сельдерея, лавровый лист, перец черный молотый, соль Говядину нарезать на порционные куски, отбить и посыпать солью. Репчатый лук нашинковать, корень сельдерея натереть на терке, изюм и рис промыть. Все продукты смешать, посолить и поперчить. Этой массой намазать подготовленные куски мяса. Скатать каждый в рулет, перевязать нитками, положить в кипящее растительное масло и обжарить с обеих сторон. Затем полить красным столовым вином, добавить лавровый лист, гвоздику, мускатный орех. Тушить около 50 минут. Перед подачей нитки снять.
Карп в тесте фаршированный 200 г карпа, 2 ст. л. масла растительного, 1 луковица, зелень петрушки, 2 ст. л. муки, 80 г орехов грецких, перец черный, соль Очищенного от чешуи и промытого карпа разрезать вдоль хребта, вынуть Позвоночные кости, выпотрошить. промыть и нафаршировать. Фарш приготовить из пассированного лука, мелко нарубленных молок и икры, зелени петрушки, толченых грецких орехов. Заправить фарш черным перцем и солью. Фаршированную рыбу зашить и завернуть в раскатанный пласт крутого теста, приготовленного из муки, растительного масла, соли и воды. Затем поставить запекаться в духовку. Если рыбу фаршируют порциями, то изделие, запеченное в тесте, напоминает расстеган. Биточки рыбные 400 г филе рыбы, 2 луковицы, З яйца, З ст. л. маргарина, /2 стакана молока, перец черный молотый, соль Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить к фаршу молоко, специи, взбить. Разделать в виде лепешек. Поджаренный лук, мелко нарубленное яйцо и сухари перемешать. Полученную смесь положить на середину лепешки и сформовать биточки. Запанировать в яйце, сухарях и обжарить на сковороде. Гарнир — жареный картофель. Рыбные рулетики 5 кг. карпа или щуки, 4 яйца, /з стакана молока, 2 стакана сухарей, 200 г масла сливочного, 1 стакан масла растительного, мука, хрен, зелень петрушки, соль Фарш: 2 стакана риса, 4 спаренных вкрутую яйца, 100 г маргарина, перец молотый, соль Рыбу очистите, выпотрошите, вымойте, разрежьте вдоль хребта, отделите филе от костей, посолите, поставьте на холод на 1—2 ч. Тем временем подготовьте фарш. Рис хорошо промойте и сварите в большом количестве воды до полуготовности. Воду слейте, положите в рис маргарин, накройте крышкой и поставьте в горячую духовку на 10—15 минут. Затем рис охладите, вьложите в миску, посолите, поперчите, смешайте с круто сваренными яйцами. Приготовленный фарш уложите на филе, сверните рулетиками, перевяжите нитками, обваляйте в муке, смочите в яйце, размешанном с молоком, и запанируйте в сухарях. Обжарьте в большом количестве масла (фритюре). Готовые рулетики освободите от ниток, сложите в сотейник и полейте растопленным сливочным маслом, не накрывая, поставьте в духовку. Перед подачей к столу. выложите на овальное блюдо, посыпьте тёртым хреном и украсьте веточками петрушки. К рыбе подайте салат из моркови, яблок, хрена. Голубцы под грибным соусом Средний кочан капусты (1,5 кг.), 50 г сушеных грибов, стакан роса, 100 г масла сливочного, 100 г маргарина, 2-—З луковицы, перец молотый, соль Соус: 2 стакана грибного отвара, 3/4 стакана сметаны, 1 ч. л. муки, соль Грибы вымойте в холодной воде и сварите в трех стаканах воды. Обжарьте в жире мелко нарезанный лук. Когда лук начнет румяниться, добавьте нарезанные грибы запаренный рис, посолите, поперчите. Вырежьте из головки капусты кочан так, чтобы не рассыпались листья, положите ее в кастрюлю с кипятком и варите на слабом огне до полуготовности. Разберите головку на отдельные листья. Если в середине листья окажутся твердыми, положите их еще раз в отвар и закипятите. Когда листья остынут, срежьте с них прожилки. На каждый лист (большие разделите на две части) положите фары, заверните с обеих боков и сверните в рулетки. Голубцы сложите в сотейник, дно которого выстелите капустными листьями, посолите, залейте отваром на / сотейника и варите 2 ч на слабом огне (лучше в духовке). Блюдо будет особенно хорошим, если незадолго до готовности добавить полстакана сметаны. При подаче полейте соусом Пудинг из грибов и риса 12 шт. сушеных грибов, 1 стакан роса, 2 луковицы, З яйца, 4 ст. л. масла сливочного, З ст. л. сухарей, перец черный молотый, соль Сушеные грибы отварить до готовности, отцедить и порубить. В кипящий грибной отвар (в два раза больше объема риса; если же отвара мало, можно добавить воду) положить соль, сливочное масло, засыпать рис, перемешать и варить на слабом огне. Когда жидкость впитается в рис, перемешать, закрыть крышкой и доварить в средне разогретой духовке. Готовый рис соединить с рублеными грибами и поджаренным луком, добавить растертые желтки и перемешать. Затем добавить взбитые белки и снова хорошо перемешать. Готовый фары выложить в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями форму или сковороду, закрыть крышкой и запечь (50—60 минут) Готовый пудинг вынуть из духовки, через 5—10 минут выложить на блюдо, полить растопленным маслом. Торт «Снежинка» Тесто: 500 г муки, 300 г маргарина, 100 г сахара, 100 г очищенных орехов, 4 желтка, 2—З ст. л. сметаны Крем: 400 г масла сливочного, 100 г сахара, 200 г сахарной пудры, 50 г какао, 2 желтка, /2 стакана молока, 2 ст. л. муки, 2—З ст. л. коньяка, ванилин, 150 г очищенных орехов начинка: 400 г абрикосового джема ,4ля оформления: сахарная пудра, орехи Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, желтки, размельченные орехи, сметану и замесите песочное тесто. Если тесто густое, влейте несколько ложек холодной воды. Положите тесто на 1—2 ч в холодное место, после чего разделите его на четыре части. раскатайте в коржи, поколите вилкой и выпекайте в горячей духовке 15—20 минут. Когда коржи остынут, первые промажьте кремом, посыпая его поджаренными измельченными орехами. Верх и бока торта также покройте кремом. Крем приготовьте так: поджарьте муку 1 ст. л. масла до кремового цвета, сняв с огня, разведите З ст. л. холодного молока, соедините с растертыми З ст. л. сахара, ванилином, желтками. Масло разотрите с сахарной пудрой в пышную массу, постепенно добавляя крем и сваренное с остатком молока и 1 ст. л. какао. Влейте коньяк и еще раз размешайте. Торт украсьте «свежинками». Сделать их несложно. Вырежьте из бумаги снежинки, вырезку наложите на торт (перед этим его следует охладить, чтобы крем окреп) и посыпьте сквозь сито сахарной пудрой. Осторожно снимите бумагу, чтобы не повредить контура рисунка. Края торта обложите половинками орехов.
Гусь напеченный с яблоками и картофелем 1 гусь, 500 г яблок, долька чеснока, соль Гарнир; 1 кг картофеля, соль Гуся выпотрошите, вымойте, посолите. Очищенные яблоки нарежьте четвертинками и вложите в гуся. Тушку зашейте, уложите на лист, алейте 1/2 стакана горячей воды и запекайте в хорошо нагретой духовке. По мере выкипания соуса, подливайте воды, когда гусь будет почти готов, натрите его чесноком, наколов дольку на вилку, после обложите гуся картофелем, посолите и запекайте до готовности. Готового гуся нарежьте на порции, уложите на блюдо, обложите печеным картофелем и яблоками.
Пирожные «Ледяные» 250 г жира, 2 яйца, 250 г сахарной пудры, 60 г какао, 30 г измельченных орехов, 1 пачка засахаренных фруктов, ром, пачка печенья На водяной бане распустить жир. Постоянно помешивая, вбить в него яйца, положить сахар, какао, орехи, фрукты. Массу вынуть из водяной бани и мешать до тех пор, пока она не станет однородной и не остынет. Форму выложить пергаментной бумагой. Налить на дно формы немного приготовленной массы, затем уложить печенье, намоченное в роме, и залить оставшейся массой. Сделать еще один такой слой. Сверху — залить шоколадной глазурью. Форму поставить в холодное место, чтобы масса застыла. После этого вынуть готовое изделие, нарезать на порции и подать к столу. Апельсиновое суфле б апельсин, 200 г сахара, 2 стакана воды, 5 белков, 2 ст. л. крахмала, сахарная пудра Из сахара и воды приготовить сироп. Апельсины помыть и разрезать на половинки. Осторожно выбрать мякоть, нарезать ее и варить до прозрачности в сиропе. Взбить белки в пену, добавить варенье из апельсин и продолжать взбивать. После осторожно смешать с просеянным крахмалом. Полученной массой заполнить половинки апельсиновых корок и положить их на выстланный промасленной бумагой лист. Запекать в духовке при температуре 180 С — 15 минут. Подавать горячим, посыпав сахарной пудрой. Мороженое с орехами 500 г мороженого, 50 г очищенных орехов Заранее купите мороженое и, не разворачивая, положите в морозильник. Перед подачей к столу каждую порцию положите на десертную тарелку и посыпьте поджаренными, измельченными орехами. Компот из сухофруктов 100 г сушеных яблок, 10() г сущенных абрикосов, 100 г сушеных слив, 100 г сушеных груш, 200 г сахара, сок 1 лимона Фрукты переберите, два-три раза промойте теплой водой и залейте на ночь теплой кипяченой водой (2 л), на следующий день варите в той же воде, добавив сахар. Когда компот остынет, влейте лимонный сок Норму сахара можно увеличить на вкус, Компот подайте в стеклянной компотнице. Черный кофе «Огонек» Наполните свежеприготовленным горячим кофе маленькие нагретые чашечки (на 3/4 объема), положите по кусочку сахара, размешайте, влейте по 1 ч. л. коньяка или рома, зажгите и подайте к столу. для большего эффекта погасите в комнате свет.
|